1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии со статьёй 37 «Организация питания
обучающихся» Федерального закона от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» с изменениями от 4 августа 2026 года, Федеральным законом от 2
января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями
от 7 июня 2025 года, Федеральным законом от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с изменениями от 31 июля 2025 года,
Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных»,
техническими регламентами Евразийского экономического союза в области безопасности
пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения», вступившими в силу 1 сентября 2026 года,
СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи»; иными нормативными правовыми
актами Российской Федерации, нормативными правовыми актами субъекта Российской
Федерации, муниципальными правовыми актами и актами учредителя, регулирующими
организацию питания воспитанников, а также Уставом дошкольного образовательного
учреждения.
1.2. Данное Положение определяет порядок внутреннего контроля дошкольного
образовательного учреждения за организацией и качеством питания воспитанников, а также
порядок взаимодействия с организацией, осуществляющей питание, при проведении
производственного контроля. Производственный контроль за соблюдением санитарных
правил осуществляется лицом или организацией, непосредственно осуществляющими
деятельность по приготовлению, хранению, транспортированию и выдаче пищевой
продукции, в соответствии с программой производственного контроля.
1.3. Внутренний контроль за организацией и качеством питания в ДОУ проводится
заведующим, уполномоченными работниками и комиссией по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции в пределах их компетенции. Контроль
осуществляется с соблюдением законодательства Российской Федерации, санитарных правил,
локальных актов ДОУ, договора или контракта с организацией питания. Решения
Педагогического совета, Общего собрания работников и иных коллегиальных органов
учитываются только в пределах их компетенции и не заменяют приказ заведующего детским
садом.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по
совершенствованию организации и улучшению качества питания в дошкольном
образовательном учреждении.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью внутреннего контроля за организацией и качеством питания в ДОУ
является координация деятельности работников дошкольного образовательного учреждения и
взаимодействие с организацией, осуществляющей питание, для обеспечения безопасного и
качественного питания воспитанников.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
 контроль исполнения
нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
 выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативных правовых актов
ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в дошкольном
образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативных правовых актов
детского сада, оценка их эффективности;





выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
совершенствование механизма организации и улучшения качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.

3. Объекты, субъекты, методы и формы контроля
3.1. Объектами внутреннего контроля за организацией и качеством питания являются:
 помещения пищеблока, групповые помещения и иные помещения, используемые для
организации питания;
 технологическое, холодильное и моечное оборудование;
 условия хранения пищевой продукции;
 организация приёмки пищевой продукции;
 соблюдение утверждённого меню и режима питания;
 качество готовой пищевой продукции до её выдачи воспитанникам;
 ведение документации по организации питания;
 соблюдение санитарных требований при организации питания воспитанников.
3.2. Контролю подлежат:
 наличие маркировки, товаросопроводительной документации и документов об оценке
соответствия пищевой продукции в случаях, предусмотренных техническими
регламентами;
 соблюдение требований СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.2.4283-26;
 условия и сроки хранения пищевой продукции;
 исправность технологического и холодильного оборудования;
 соблюдение технологических документов при приготовлении блюд;
 соблюдение условий мытья и обработки посуды, инвентаря и оборудования;
 соблюдение требований к отбору и хранению суточных проб;
 соблюдение режима питания и утверждённого меню;
 ведение обязательной документации.
3.3. Контроль осуществляется с использованием правомерных методов: изучения
документации, визуального осмотра помещений и оборудования, наблюдения за
организацией питания, инструментального контроля температуры и влажности, анализа
актов, журналов и иных документов.
3.4. Контроль осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок, ежедневного
контроля в пределах должностных обязанностей ответственных лиц, а также бракеража
готовой пищевой продукции до её выдачи воспитанникам.
3.5. Плановые проверки проводятся в соответствии с планом внутреннего контроля за
организацией и качеством питания на учебный год.
План разрабатывается с учётом программы производственного контроля, санитарных правил,
условий договора или контракта и утверждается заведующим ДОУ.
3.6. Тематика, периодичность и объём внутреннего контроля определяются заведующим ДОУ
в пределах полномочий дошкольного образовательного учреждения.
3.7. Внеплановые проверки проводятся при поступлении обращений родителей (законных
представителей), работников, организации питания, учредителя, уполномоченных органов, а
также при выявлении нарушений, создающих риск причинения вреда жизни и здоровью
воспитанников.
3.8. Административный контроль осуществляется заведующим ДОУ, заместителем
заведующего, контрактным управляющим, ответственным за организацию питания и иными
лицами в пределах их должностных обязанностей и приказов заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
3.9. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции создаётся приказом заведующего ДОУ. Состав, полномочия и порядок работы
комиссии определяются локальным актом дошкольного образовательного учреждения.

3.10. Представители Совета ДОУ, родительского комитета и иных органов государственнообщественного управления могут участвовать в общественном контроле в качестве
наблюдателей без вмешательства в производственный процесс, без доступа к персональным
данным воспитанников и работников, медицинским документам, сведениям о диагнозах,
социальном статусе семьи и иным сведениям ограниченного доступа.
3.11. Ответственное лицо за организацию внутреннего контроля назначается приказом
заведующего дошкольным образовательным учреждением с учётом должностных
обязанностей, квалификации и фактической модели организации питания. Если питание
организует сторонняя организация, производственный контроль в части приготовления,
хранения, транспортирования и выдачи пищевой продукции осуществляется этой
организацией в соответствии с её программой производственного контроля.
3.12. Лица, осуществляющие контроль в помещениях пищеблока и групповых помещениях,
обязаны соблюдать санитарные требования, правила личной гигиены, пропускной режим,
требования охраны труда и указания ответственных работников, связанные с безопасностью
пищевой продукции.
3.13. Доступ контролирующих лиц в производственные помещения допускается только при
соблюдении санитарных требований и без нарушения технологического процесса.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
 утверждённый план внутреннего контроля;
 приказ заведующего ДОУ;
 обращение родителей (законных представителей), работников, организации питания,
учредителя или уполномоченных органов;
 выявление обстоятельств, создающих угрозу жизни и здоровью воспитанников.
3.15. Контролирующие лица вправе запрашивать и изучать документы по вопросам
организации питания только в пределах предоставленных полномочий и с соблюдением
требований законодательства о персональных данных.
3.16. При выявлении нарушений составляется акт, справка или иной документ,
предусмотренный локальным актом, договором или контрактом. Информация о нарушениях,
создающих угрозу жизни и здоровью воспитанников, незамедлительно доводится до
заведующего дошкольным образовательным учреждением и руководителя организации
питания.
4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий ДОУ обеспечивает создание условий для организации питания
воспитанников и несёт ответственность за выполнение обязанностей дошкольного
образовательного учреждения в области организации питания в пределах полномочий,
установленных законодательством Российской Федерации, Уставом ДОУ, локальными
нормативными актами и договором или контрактом с организацией питания.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим ДОУ,
заместителем заведующего, контрактным управляющим, ответственным за организацию
питания и иными работниками ДОУ отражается в их должностных инструкциях, локальных
актах и приказах заведующего детским садом. Обязанности работников пищеблока сторонней
организации устанавливаются их работодателем. Разграничение полномочий и порядок
взаимодействия работников ДОУ и организации питания определяются договором или
контрактом.
4.3. Приказы об организации питания, назначении ответственных лиц и создании комиссии
издаются заведующим ДОУ при организации питания, изменении состава ответственных лиц,
условий питания, договора или контракта, а также в иных необходимых случаях.
4.4. Контроль за организацией питания осуществляют заведующий ДОУ, заместитель
заведующего, ответственное лицо за организацию питания, медицинский работник при
наличии, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, а также иные лица в пределах полномочий, установленных локальными актами,
должностными инструкциями, договором или контрактом. Контрактный управляющий,
работники контрактной службы или иные уполномоченные лица осуществляют контроль

исполнения договора или контракта в пределах полномочий, предусмотренных
законодательством о контрактной системе, локальными актами ДОУ и условиями договора
или контракта.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль в пределах компетенции дошкольного
образовательного учреждения:
 исполнения договора или контракта;
 соблюдения режима питания и утверждённого меню;
 материально-технического состояния помещений, используемых для организации
питания;
 наличия необходимого оборудования, посуды, инвентаря и санитарно-гигиенических
средств;
 устранения выявленных нарушений;
 соблюдения требований к обработке персональных данных при организации питания.
4.6. Контрактный управляющий, контрактная служба или иное уполномоченное лицо при
закупке пищевой продукции, работ или услуг проверяет документы участника закупки,
поставщика или исполнителя в объёме, предусмотренном законодательством о контрактной
системе, документацией о закупке, договором или контрактом. Наличие у поставщика
лицензии требуется только в случаях, прямо предусмотренных законодательством для
соответствующего вида деятельности.
4.7. Бракераж готовой пищевой продукции проводится до её выдачи воспитанникам
совместной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
пищевой продукции. Результаты бракеража вносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания и бракеражу готовой
пищевой продукции в пределах предоставленных полномочий осуществляет контроль:
 соблюдения утверждённого меню и режима питания;
 наличия обязательной сопроводительной документации на пищевую продукцию;
 условий хранения пищевой продукции;
 соблюдения температурного режима;
 наличия и ведение журналов, предусмотренных санитарными правилами и
программой производственного контроля;
 соответствия готовых блюд технологическим документам;
 соблюдения требований к суточным пробам;
 санитарного состояния помещений, оборудования и инвентаря без вмешательства в
технологический процесс.
Комиссия не рассматривает документы, подтверждающие статус семьи, диагнозы,
медицинские назначения, сведения о состоянии здоровья и иные персональные данные
воспитанников, если такие сведения не необходимы конкретному члену комиссии для
исполнения должностных обязанностей.
4.9. Учёт воспитанников, получающих питание, ведётся ответственным лицом в журнале
питания или иной форме, установленной локальным актом, договором, контрактом либо
требованиями учредителя. Журнал может вестись на бумажном или электронном носителе,
если обеспечиваются достоверность, сохранность и доступность сведений для контроля.
4.10. При привлечении сторонней организации питания обязанности по производственному
контролю, ведению санитарной документации, допуску работников, проведению
медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
распределяются между ДОУ и организацией питания договором или контрактом. Передача
организации питания функций приготовления и выдачи пищи не освобождает дошкольное
образовательное учреждение от контроля исполнения договора, но не возлагает на
заведующего полномочия работодателя в отношении работников сторонней организации.
4.11. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, пищевой аллергии, необходимости
лечебного или диетического питания, социальном статусе семьи и праве на льготное питание
обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и предоставления
соответствующей меры поддержки. Доступ к таким сведениям предоставляется только

уполномоченным лицам, которым они необходимы для исполнения должностных
обязанностей. Передача сведений организации питания осуществляется в порядке,
установленном законодательством о персональных данных и договором.
5. Права лиц, участвующих во внутреннем контроле
5.1. При осуществлении внутреннего контроля уполномоченное лицо имеет право:
 знакомиться с документацией по вопросам организации питания в пределах
предоставленных полномочий;
 посещать помещения пищеблока и групповые помещения при соблюдении санитарных
требований и без нарушения технологического процесса;
 наблюдать за организацией приёмки, хранения и выдачи пищевой продукции;
 наблюдать за организацией приготовления пищевой продукции в пределах
предоставленных полномочий, при соблюдении санитарных требований и без
вмешательства в технологический процесс;
 фиксировать выявленные нарушения в акте, справке или ином документе;
 вносить заведующему дошкольным образовательным учреждением предложения по
устранению нарушений и совершенствованию организации питания.
Контролирующее лицо не вправе вмешиваться в производственный процесс, давать
обязательные указания работникам сторонней организации питания как их работодатель, а
также получать доступ к персональным данным, медицинским сведениям и документам о
социальном статусе семьи, если такие сведения не необходимы ему для исполнения
должностных обязанностей.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
 представить заведующему ДОУ письменные возражения и объяснения по результатам
контроля, а при нарушении его трудовых прав — использовать способы защиты,
предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.
6. Документация
6.1. В ДОУ ведётся документация, предусмотренная СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.428326, программой производственного контроля, законодательством о бухгалтерском учёте,
договором или контрактом и нормативными правовыми актами учредителя.
К такой документации в применимых случаях относятся:
 локальные акты и приказы по организации питания;
 договоры и контракты;
 основное и ежедневное меню;
 технологические карты и иные технологические документы;
 документы по приёмке пищевой продукции;
 журнал бракеража готовой пищевой продукции;
 гигиенический журнал работников;
 документы по контролю температуры и влажности;
 документы по отбору и хранению суточных проб;
 документы по контролю выполнения норм питания;
 документы по организации лечебного и диетического питания;
 документы по учёту предоставленного бесплатного и льготного питания;
 документы, предусмотренные программой производственного контроля.
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это
допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность
сведений для контроля.
6.2. Перечень приказов по организации питания определяется дошкольным образовательным
учреждением самостоятельно с учётом требований законодательства, санитарных правил,

программы производственного контроля, договора или контракта и нормативных правовых
актов учредителя.
К таким приказам могут относиться:
 об утверждении и введении в действие настоящего Положения;
 об организации питания воспитанников;
 об утверждении режима питания;
 о назначении ответственных лиц;
 о создании комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции;
 об организации лечебного и диетического питания детей;
 об утверждении или введении в действие основного меню.
6.3. Оформление журналов на бумажном носителе осуществляется в соответствии с
требованиями санитарных правил, утверждёнными формами документов, правилами
делопроизводства ДОУ и программой производственного контроля. Журналы могут вестись в
электронной форме, если это допускается законодательством и обеспечиваются
достоверность, сохранность, защита и доступность содержащихся в них сведений.
7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на
Общем собрании работников и утверждается (либо вводится в действие) приказом
заведующего дошкольным образовательным учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской
Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределённый срок и действует до его отмены или
утверждения в новой редакции. Изменения и дополнения к Положению принимаются в
порядке, предусмотренном п. 7.1 настоящего Положения.
7.4. После утверждения Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Приложение 1

План внутреннего контроля
за организацией питания воспитанников
№

1.1.

1.2.

1.3.

2.1.

2.2.

Ответственный Учетно-отчетная
исполнитель
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документы участника закупки,
Контракт(ы) на
поставщика или исполнителя,
Заведующий,
При заключении
поставку
предусмотренные
контрактный
контрактов
продуктов питания
законодательством о закупках,
управляющий
(аутсортинг)
договором или контрактом
Товаросопроводи
Комиссия по
тельные
контролю за
документы на
организацией и
пищевую
Сопроводительная
Каждая
качеством
продукцию,
документация на поставку
поступающая
питания,
журнал
продуктов питания, сырья
партия
бракеражу
бракеража
готовой
скоропортящейся
продукции
пищевой
продукции
Комиссия
по
контролю
за
организацией и
Каждая
Акт (при
качеством
Условия транспортировки
поступающая
выявлении
питания,
партия
нарушений)
бракеражу
готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасности готовой пищевой продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Качество готовой пищевой
качеством
Журнал бракеража
продукции и возможность её
Ежедневно
питания,
готовой продукции
выдачи воспитанникам.
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Соблюдение требований к
Наличие
качеством
отбору, маркировке и
Ежедневно
маркировки на
питания,
хранению суточных проб.
пробах
бракеражу
готовой
продукции
Объект контроля

Периодичность

3.1

3.2.

3.3.

3.4.

4.1.

4.2.

3. Контроль рациона питания
и соблюдения санитарных требований в технологическом процессе
Комиссия по
контролю за
организацией и
Рацион питания
Постоянно
качеством
Меню
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Наличие технологической и
организацией и
Технологические
нормативно-технической
Постоянно
качеством
карты
документации
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Соблюдение требований к
Ежедневно
качеством
Меню
закладке пищевых продуктов.
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Соблюдение технологических
Технологические
документов при приготовлении
Постоянно
качеством
карты
блюд
питания,
бракеражу готовой
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, кулинарной продукции)
Ежедневно
Журнал учета
Помещения для хранения
Комиссия по
температуры и
продуктов, соблюдение
контролю за
влажности в
условий и сроков реализации
организацией и
складских
качеством
помещениях
питания,
бракеражу готовой
продукции
Ежедневно
Журнал учета
Холодильное оборудование
Комиссия по
температурного
контролю за
(морозильные камеры)
режима
организацией и
холодильного
качеством
оборудования
питания,
бракеражу готовой
продукции

5.1.

5.2.

6.1.

6.2.

5. Контроль за состоянием помещений пищеблока, групповых помещений
1 раз в неделю
Визуальный
Инвентарь и оборудование
Комиссия по
контроль
контролю за
пищеблока, буфетных
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
Ежедневно
Визуальный
Состояние помещений
Комиссия по
контроль
пищеблока, групповых
контролю за
помещений
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Соблюдение требований к
Ежедневно
Комиссия по
Гигиенический
допуску работников
контролю за
журнал; сведения о
пищеблока и лиц,
организацией и
допуске
участвующих в раздаче
качеством
работников к
пищи
питания,
работе – в объёме,
бракеражу готовой доступном
продукции
уполномоченным
(медицинский
лицам в
работник)
соответствии с законодательством,
договором или
контрактом
1 раз в неделю
Соблюдение
Комиссия по
Инструкции,
противоэпидемических
контролю за
журнал
мероприятий на пищеблоке,
организацией и
генеральной
групповых
качеством
уборки, ведомость
питания,
учета обработки
бракеражу готовой посуды, столовых
продукции
приборов,
оборудования

7. Контроль организации питания воспитанников,
соблюдения режима питания и гигиены приёма пищи
7.1. Учёт количества
Ежедневно
Ответственное
Приказ об
воспитанников,
лицо за
организации
получающих питание
организацию
питания; сведения о
питания; комиссия количестве
— в порядке
воспитанников,
внутреннего
получающих
контроля.
питание;
обезличенные
сведения для
контроля;
персонифицированные списки и
подтверждающие
документы – только
у уполномоченных
лиц, которым такие
сведения
необходимы для
исполнения
должностных
обязанностей
7.2. Соблюдение установленного
Ежедневно
График приема пищи
Комиссия по
режима питания.
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
7.3. Соблюдение гигиенических
Ежедневно
Ответственные
Акты по проверке
требований при организации
организации
работники ДОУ;
приёма пищи воспитанниками
питания
комиссия — в
порядке
внутреннего
контроля.